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【聚焦极白】上等的安吉白茶应该具备哪些条件?
点击:542  更新日期:2016-7-30 

www.ajbcw.com中国白茶网2016年7月30日

经常有人在问我,什么样的安吉白茶是最好的,安吉哪里的白茶品质最好,怎么样辨别安吉白茶的好坏,我今天罗列一下,上等的安吉白茶应该具备哪些条件,算是回答大家的提问吧。

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优越的小气候环境是产好茶的基础
大家都知道,好山、好水、产好茶,在安吉区域环境内,南面巍巍天目山,北依浩渺的八百里太湖,西北风把太湖的水气常年吹进安吉那簸箕型的大山谷。得天独厚的气候环境是安吉白茶品质优异的基础。独特的小气候环境:比如茶园面北,有水库环绕等独特的气候和土壤条件,是孕育上等安吉白茶的基础条件,就像大山坞的盛老大经常说:溪龙黄杜张家坞、杨家山到提堂山这一区域种植的安吉白茶,有一种独特的蕙兰香。湖州茶友大茶老师很是推崇在竹林旁边的茶园,他认为在毛竹林旁边种植的安吉白茶,干茶会有一种竹叶清香。我曾经看到一块茶园,四面环山,山上修竹一片,半山腰以下种植了茶叶,这里所产的茶叶有一股特有的香味,我一直称之为妖香(妖娆的香)。

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用心去呵护的茶园,才能采出上等的原料。
有了好的立地条件,如果管理者不是用心去呵护,这茶园里所产茶叶的品质肯定不会被消费者喜欢。
安吉白茶的品种白叶一号相对而言比较娇贵,无性繁殖的她根系不是很发达,一般长势会很弱,需要大量的使用有机肥,才能提高她的产量,稳定她的品质。
市场上有人说他的茶是野生安吉白茶,安吉白茶只有大溪桂家门口的那一株是野生的,其他的都是无性扦插繁育的,都是后天培育种植的,加上他的天生娇贵,种植后抛荒放养几乎不太可能,所谓的野生安吉白茶全是忽悠人的。
在安吉,现在一般都使用油菜籽饼肥,作为茶园的基肥使用,大家普遍认为使用菜籽饼肥培育的安吉白茶,干茶色泽鲜活,香气也特别好。

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标准的采摘,是确保安吉白茶养眼的关键
安吉白茶采摘的标准是一芽一叶初展,别小看了这句话,这标准是目前名优茶采摘中最难把握的,要不带鱼叶,不带蒂,个个茶芽要匀整一致,有人曾经说过:一杯上等的安吉白茶应该是全国所有名优绿茶中最为漂亮的。
曾经很多茶友来到安吉,要求体验安吉白茶的采摘,开始上山前是打算采摘了加工好自己带回家,一天下来也应该采上半斤八两干茶吧。可实际采摘时,他们发现这一芽一叶的标准是多么的难采,一上午下来,鲜叶还没有盖住茶篓底部。

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最后一个环节是加工,摊、炒、烘每个步骤严格把控。
所有的条件具备了,最后没有加工好,是多么的可惜,一杯上等的好茶就这样失去了。从鲜叶的摊放,到鲜叶的杀青、理条,再到初烘复烘,每个步骤、每个环节都要精准到位。
如果鲜叶没有摊放到位,您的杀青温度就很难把控,你杀青不到位,就有香气口感上的偏差,理条时间的长短,直接影响茶叶的色泽和鲜活度,最后烘焙的温度将关系到您茶叶外形的紧直、色泽和耐泡度,乃至包括他的香型都和您烘焙的温度有关。
安吉白茶(龙形)和溧阳加工的白茶注重的是高火香,在茶叶被注水的那一刻,浓浓的豆香扑鼻,我们安吉白茶(凤形)却注重的是安吉白茶高氨基酸带来的鲜甜幽香,这是安吉白叶一号所特有的

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作者:陈锁

有一种茶,兰花般的美丽;白玉般的洁润;有一种茶,长在红色山崖,伴着苍莽竹海;有一种茶,千年沉寂无人知,一朝香韵惊世界……   她,就是安吉白茶,一种充满朝气蓬勃而又个性鲜明的中国绿茶。——南强老师!
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